资本看上了面食生意

配图来自Canva可画

近期，中式快餐品牌“遇见小面”获得今年以来的第二笔融资，额度超1亿元，由碧桂园创投领投、喜家德跟投。本轮投后，遇见小面估值为近30亿元，较3个月前增长近3倍。

而除了遇见小面之外，和府捞面、五爷拌面、以及兰州拉面旗下陈香贵、马永记等面食类品牌也都在上半年相继获得融资。从其融资目标来看，品牌们几乎都将所获融资用于扩大门店规模、拉升品牌势能、加强数字化建设这些用途。

可以看出，在资本的支持下，品牌化和规模化是现在面食品牌们的主要发力方向，而拿到融资后，各个品牌的开店步伐也明显加快。

面食品牌规模化步伐加快

面食作为中国传统美食之一，在中国人的日常饮食中占据着举足轻重的位置，这就保证了它有足够规模的受众。而且一碗面食的制作时间可控，所用食材简单且区域差别不大，这就说明了这个赛道有潜力走出一家可以高度连锁化的快餐品牌。

也因此，面食赛道近年来备受资本青睐，赛道内的品牌们也铆足了劲扩张规模，以期成为行业领头羊，吃下更多的市场份额。

比如，已经进行了7轮融资的和府捞面，累计获得融资逾16亿元，随着融资的注入，其开店步伐明显加快，2021年新增门店数量较2020年翻番，全国范围内平均每两天新开一家店，门店总数预计将在年底达到450家；而近期拿到行业3亿元融资的五爷拌面，在3年时间内开了700家门店，成为目前拌面细分品类中门店数量最多、开店速度最快的连锁品牌。

遇见小面也是如此。前期稳扎稳打，2015年到2019年只开了二十多家店，从2019年开始每年以翻倍的速度加速扩大门店数量，截止目前在广州、深圳、上海等诸多一线城市共设有100多家品牌店，其计划到今年年底门店数量增至200家店，到2023年达到近千家门店的规模。

可以看出，资本的支持给这些面食品牌的快速壮大注入了不小的动力，但并不是所有品牌都适合大规模扩张。

盲目扩张不可取

品牌扩张需要结合管理能力和自身定位制定计划，在资本的支持下盲目扩张，只会放大自己的问题。

比如，完全自营、定位高端的和府捞面，并不适合激进的扩张策略，而更应该加强内部的精细化管理。

一方面，完全自营决定了它需要克制自己的扩张步伐，避免在人员招聘、培训上岗和管理等方面出现疏忽和力不能及的情况，影响到品牌形象；另一方面，高客单价决定了它与其设法将自己在一线城市的成功复制到二三线城市，不如加强内部的精细化管理，充分保障自己的服务水准，以保护好自己的品牌定位，从而源源不断地吸引顾客。

而和府捞面在资本的催动下，大肆扩张规模只能给自己埋下诸多隐患。今年7月和府捞面店内就被顾客发现一只老鼠的尸体，随后店员直接将其从出餐口丢回去，引起食客不适，也给和府捞面招致外界强烈的质疑声。员工操作行为不规范、后厨卫生状况差，明确暴露了企业的质量内控工作存在问题，这就会对其品牌形象造成重创。

相比而言，开放加盟、价格亲民的五爷拌面和遇见小面加速扩张规模的风险更小。

其中，五爷拌面采取自营+准直营模式，遇见小面采取直营+特许经营的模式。一方面这些模式和它们的非高端定位并不冲突；另一方面，这些模式在扩张规模时更有效率和活力，因为控制直营门店数量可以减轻品牌本身的管理压力，而严格筛选加盟准入可以在保障品牌形象的前提下，确保加盟门店经营自主性，在激发品牌活力的同时减少品牌本身管理能力不足带来的风险因素。

而且五爷拌面在售品类涵盖武汉热干面、宜宾燃面、陕西油泼面、新疆拉条子等全国各地知名的拌面品类，遇见小面则以红碗豌杂面、酸辣粉等有独特重庆风味的面食作为招牌产品，食物日常且均价不超过30，可以在消费层达到更高的接受度，扩大门店规模有利无害。

商业模式决定未来走向

而餐饮品牌门店规模扩张后，对品牌的供应链、商业模式、人员管理和数字化能力等方面都会有很高的要求。其中，供应链、人员管理和数字化能力是决定扩张门店效益的基本要素。

从供应链来看，和府捞面自建供应链，遇见小面和益海嘉里、新希望等成熟供应链企业合作，在售产品最丰富的五爷拌面也有自己的工厂和供应链中心，而且三方融资都有用于加强供应链建设。虽然形式不尽相同，但都为其自身的规模化和品牌化打下了良好的基础。

从数字化能力来看，三者都有统一的信息及数字化系统、供应链系统、财务系统等，来提高旗下门店的运营效率。

从人员管理来看，和府捞面、五爷拌面和遇见小面都分别建立了自己的餐饮学校。其中，五爷拌面设立了五爷商学院、七中心一学院，和府捞面成立致力于中国美食文化传播的“和府大学”，遇见小面也建立了自己的小面大学。而通过成熟统一的员工培训体系让产品标准化、运营科学化，就可以让品牌的生命力更旺盛。

综上，在供应链、人员管理和数字化能力三个方面，和府捞面、遇见小面和五爷拌面虽然具体的搭建形式不同，但整体能力差距不大。而在这三方面不出错的情况下，未来哪家能占据更多的市场份额就将由各自的商业模式决定。

具体从商业模式来看，和府捞面的重点是立足高端服务场景不断探索新品类，走多品牌路线。比如其打造“书房面”的标签，推出草本汤面、红酒汤面等创新产品，还在面类之外探索火锅店、小酒馆等新的店型；而五爷拌面和遇见小面则都是在主要的面类餐饮服务场景之外，针对新零售场景有所布局，只不过他们在具体路径上存在差异。

其中，五爷拌面将自己打造的新零售产品，放在各大电商和各地商超平台上销售，倾向于借助已有渠道打开市场；而遇见小面则在线下创新性地推出了24h营业的门店——遇见小面C24，餐饮服务覆盖全天五大用餐时段，同时售卖网红饮品、川渝风味小吃和自制产品，目标是通过线下客户的积累，未来实现线下赋能线上。

总的来看，和府捞面侧重于通过创新产品和服务场景来获取用户，五爷拌面更加务实，侧重于充分利用现有资源尽可能地覆盖更多的用户，而遇见小面则兼具务实与创新。三方各有所长，都将给面食市场带来新的气象。

但不论侧重点如何，餐饮品牌要想扎根市场、规模化、占据更多的市场份额，就需要努力让自己的产品和服务尽可能获得更多人的认可，并借助各种策略培养用户粘性，不能让一只老鼠坏了大生意。