坐拥6000家门店，年营收60亿的杨国福，再曝食品安全危机！

“喷射战士”华莱士食安风波刚过，“麻辣烫教父”杨国福就再陷卫生漩涡：猪肺当抹布、老鼠屎遍地……，是要当“喷射二号”的节奏？作为年营收超60亿、坐拥6000家门店的全国大型知名餐饮连锁品牌，屡次翻车背后，折射出的究竟是盲目扩张的隐患还是价值观的迷失？

01，“喷射二号”养成志！

如果告诉你，你竟然和老鼠同吃一碗麻辣烫！你会不会作呕想吐？而这想都不敢想的一幕，竟真实发生在“麻辣烫一哥”身上。通过“内幕纠察局”的卧底实拍，成功还原了这心惊肉跳的一幕：

存储原料的仓库遍地老鼠屎，后厨竟然拿猪肺当抹布来刷脏盆子，洗菜刷鞋都在水池里，用同一块抹布，厨房卫生堪称恐怖……

隔夜食材不回收不封盖，鱿鱼新的和隔夜混用，荷包蛋是从冰箱里拿出来化冻的，被老鼠咬的芝麻酱是继续给顾客用的，电磁炉上方还爬着蟑螂……

事情曝光后，杨国福也第一时间道歉，承认了暗访视频的真实性，但道歉真的有用吗？这几年内，每次发生食品安全事件，都是道歉完事，然后周而复始。

此外，杨国福7月25日最新致歉声明中描述的是个别加盟门店有问题，那食品安全问题，真的只是杨国福个别门店才出现的？

黑猫投诉显示，仅2021年7月份，平台就已经有多条关于杨国福麻辣烫的各类投诉，最集中的投诉案由皆为食品质量安全，有的吃到变质的食品，有的吃到虫子，有的甚至吃到玻璃……

不止黑猫平台，就连主打社交吃瓜的微博，也有多例网友吐槽杨国福的动态：

2021年7月27日下午，ID为“王不留行爆米花呀”的网友上传了实拍图片，吐槽了他吃杨国福麻辣烫的糟心经历，一碗麻辣烫里面有八九只虫子还有塑料片。

7月25日，更有网友表示在杨国福吃出带卵的虫子和头发丝……

济南杨国福食品安全隐患

通过天南地北网友的或投诉或吐槽，不难看出，杨国福的食品安全问题绝非一城一店的现象，而且，消费者对杨国福的例行道歉也并不买账，因为这早已不是杨国福麻辣烫第一次“翻车”了。

2017年，有媒体曝光外卖平台上20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫又被爆出员工在厨房切肉时双脚放在案台上，肉在店员砧板上翻来覆去，而脚丫岿然不动，两者相互摩擦，好不恶心。

这次又因食品安全遭暗访视频曝光上了热搜，足以暴露出这家连锁加盟店在食品安全管理上的巨大漏洞。不禁要问，作为全国知名的麻辣烫连锁巨头，杨国福却屡次在食品安全上翻车，究竟是忘了初心还是另有它因？

02，麻辣烫江湖，谁主沉浮？

麻辣烫属于餐饮赛道的细分市场，不过，却出现了一个有别于其它赛道的怪象，当下，中国存在两个麻辣烫王者，实力不分伯仲，谁都没法以绝对优势压过对方一头，它们就是杨国福和张亮。

张亮2020年的门店数量与杨国福相当，均突破了5000家，以他们日均2.7家的新店开张速度，2021年的当下，不出意外，都是6000家门店规模。杨国福2020年营收预计已超60亿，张亮，更是在2018年就做到了近50亿的水平。

2019年中国快餐小吃TOP10榜单中，杨国福排名第二，张亮排第三，2020年，中国餐饮细分品类榜单揭晓，张亮以1.1分的品牌指数优势成为第一，杨国福排名第二……

也就是说，这两家企业软硬实力旗鼓相当，文无第一，武无第二，一开始，麻辣烫真正的皇冠宝座争夺战就已打响，或许正是这样的外部压力，加快了杨国福“蒙眼狂奔”的步伐，饼一摊大，管理压力也就指数增长，而回顾杨国福的发家史，不难发现，没有文化背景的杨国福靠瞎打硬撞撑起了杨家的麻辣烫帝国，早期门店扩张依赖亲戚朋友，做大之后，才放开加盟。每年仅加盟费，就坐收超1.3亿元。这无本万利的好生意，一定程度上令杨国福团队膨胀了起来。

此外，如今的6000家门店，早已超出了杨国福初创团队的管理能力上限，而家族企业一大弊端在于，很难相信外人，所以，缺乏职业化的经理人的空降，杨国福的经营与管理水平提升的空间也就缺乏想象力了。我们相信杨国福不会出于主观上的恶意，放任食品安全形象的频频发生，症结还在于，杨国福对加盟门店的管控不力，杨国福虽掌握一定的上游供应链话语权，也架不住顾客经常从麻辣烫里吃出异物的投诉。

而信任就像一张白纸，皱了便难以抚平，该如何化解信任危机，成了悬在杨国福头顶的难题。当然，杨国福的最大竞争对手张亮，也并不是纯白无瑕，媒体也偶有他们家食品安全相关的报道，这显然是危机，但更是这两个巨头一绝雌雄的转机。

谁能从根源上落实所有门店的监督管理体系，谁才有资格拿下品质与信任的金牌口碑，谁才有机会真正成为一哥。

后记：

历经21年商海浮沉，杨国福创造了一段麻辣传奇，将麻辣烫这个起源于四川的特色小吃，变成了由东北人做大做强的奇迹。

然，麻辣烫创业门槛较低，也难构建技术壁垒，杨国福唯一的利器就寄托在品牌与口碑之上，规模营造声量，品牌强化心智的游戏还能玩多久，在口感口味之外，唯系食品安全一根弦上。

质与量该如何平衡？成了杨国福的达摩克利斯之劍！

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参考资料：

1，内幕纠察局暗访杨国福麻辣烫

2，黑猫投诉/新浪微博等相关动态

3， 被杨国福开除的临时工，真的能背走全部责任吗？—中央广电总台中国之声

4，图源网络。